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內容簡介食品安全沒依靠，主婦自救看這套 「阿你有丟標謀？」（台語） 頂新黑幕爆發後，這句話已經變成大家見面的第一句話。還有人自我嘲解：「就是有『加味』（台語），才會吃起來特好吃。」聽起來很好笑，但是充分表露了我們小老百姓心中的無奈，尤其是每天負責採買煮飯的婆婆媽媽們，為了家人的健康，面對食安問題更是不知所措。 當法令嚇阻無效，政府應變遲緩，面對獲利至上的食品大廠，究竟有什麼自保之道呢？ 我們雖然不是專家，但只要透過本書作者所提供的訣竅，我們就能從幾個簡單的小「眉角」，把握住黑心食品的造假關鍵，輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。 本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂，做一個有系統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰里所流傳的健康迷思，以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標籤；不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題，書中都一一為媽媽們解答。本書重點 捍衛自己的健康！增強食品辨識力的290個方法 全民自救！破解黑心食品運動： 1.黑心食品試劑速驗法。 2.辨識食品標籤中隱藏的添加劑、漂白物、塑化劑等「沒有說的秘密」。 3.避免選購帶有禽流感、口蹄疫、狂牛症等食材的注意要點。 4.減少重金屬、天然毒素危害的方法。 5.加工食品選購要點，及健康吃的撇步。 6.杜絕黑心餐具的妙招，外食族聰明用餐的訣竅。詳細資料ISBN：9789869150026 叢書系列：綠生活 規格：平裝 / 192頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：醫療保健> 家庭醫藥保健  內容連載植物油真的比動物油健康嗎？ 很多人都認為低油飲食比較健康，甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率，這種觀念可以說似是而非，並非完全正確，選擇植物油還是動物油應該視情況而定。 動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸，熔點較高，一般呈固態；植物油主要含不飽和脂肪酸，熔點較低，一般呈液態。 大家都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化。 而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病，這是因為植物油不含膽固醇，而其中所含有的豆固醇、穀固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。 但植物油的油質比較不穩定，高溫烹調時容易氧化而產生有害物質，更有可能會致癌。 所以，低溫烹調或生食的時候，吃植物油比較好；而要吃煎、炸這種高溫製作的食物，就應該選擇動物油。 小心，植物油裡的反式脂肪 越來越多研究報告顯示，植物油裡的反式脂肪對健康的威脅很大。什麼是反式脂肪呢？原來，由於植物油不耐高溫，人們便將植物油「部分氫化」，如此一來，便改變了脂肪的分子結構，可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗，延長保存期限，並且能增加酥脆的口感。然而，氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。 反式脂肪在一般食品中十分常見，例如：炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅，都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。所以，平時飲食一定要注意小心，植物油裡可能隱含的反式脂肪。 要避免反式脂肪，平時最好多注意食品的成分標示（見第二章），只要標示裡有植物油，但又沒有說明是何種植物油，而這食物聞起來又特別香，就有可能隱藏反式脂肪。 什麼是有機食品？什麼是生機食品？ 從1990年以來，台灣就掀起一陣「有機」的風潮。也因近年來健康意識抬頭，市售的蔬果有農藥殘留、農耕地遭受污染的報導層出不窮，令許多消費者憂心忡忡。「有機」食品變成是標榜健康風潮的美好口號。看完整內容連載 |
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資料來源：博客來
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