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詳細資料ISBN：4712972653561 叢書系列：大集合系列 規格：平裝 / 256頁 / 21 X 28 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃 萬用滷包滷汁篇 滷肉好吃最大個關鍵就在於滷汁或滷包的配方，一點點材料的不同，風味可能就天差地別。本篇將14種好運用的滷汁配方公開，用來滷任何東西都適合，輕鬆就搞定一鍋！ 經典滷肉配方篇 說道經典滷肉，東坡肉、梅干扣肉、控肉、客家封肉…一定榜上有名，雖然滷肉作法大同小異，但配方與搭配食材的不同，就能產生不一樣的好滋味！現在我們就一起來品嚐這些經典的滷肉吧！ 家常電鍋滷肉篇 平常想做些家常風味的滷肉，用電鍋最方便省事，只要將所有材料與配料通通放入電鍋，不用開火就能等著享用了。另外，用電鍋更省時就讓滷肉軟嫩入味，而且簡單，初學者也能輕鬆搞定。 下飯肉燥肉醬篇 滷肉除了用整塊肉去燉滷，用絞肉或碎肉替代，風味也很迷人！熬成肉醬或肉燥，搭配白飯就能很下飯開胃。而台灣經典小吃滷肉飯，更是箇中翹楚，本篇就要教你怎麼輕鬆滷出美味的肉燥。 快速入味燒肉篇 燒肉與滷肉做法上差異不大，不過燒肉花費較短的時間燉煮，且需要將湯汁收至略乾，讓風味濃縮在食材中，直接享用夠味，用來帶便當更是開胃！ 附錄—滷味‧滷菜 當然除了滷肉之外，滷味與滷菜也很美味！不僅可以當小菜享用，平常當零嘴、點心更是一絕。滷味又可分成加熱式與冰鎮式，本篇通通收錄，想吃滷味不用上夜市，自己也能搞定。 【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉 家常燒肉篇 許多人會把中式燒肉和滷肉混淆，燒肉其實將肉類炒過，加入調味料和水以慢火燒至湯汁略收乾，使肉完全吸收湯汁精華，不只好吃，又能讓人多吃好幾碗飯！ 熱門滷肉篇 滷肉是每個家庭必備的經典料理，不同的滷肉配方，風味的大不相同。常見作法就是將肉塊加入滷汁長時間滷燉，滷至肉質軟嫩入味，美味的程度讓人一鍋肉就能吃上好幾餐！ 人氣烤肉篇 烤肉最忌諱的就是烤到肉質變得又乾又硬，其實掌握好時間、溫度，使肉汁水分不流失，吃起來絕對鮮嫩多汁。另外將肉類事先用醃料醃漬再烘烤，風味會更好！本書特色 暢銷食譜二合一合訂版！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃 滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包，都可以輕鬆又快速的吃到美味。 但滷肉怎麼滷才最下飯好吃？ 滷汁、滷包配方又該如何拿捏？ 要快速滷的熟透入味，更是門大學問。 本書就要請來幾位大廚將私藏的滷肉配方大公開，不論經典或家常滷肉通通一次就學會！ 【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉 本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理，教大家做美味家常燒肉、滷肉，輕鬆滷出好味道，也學會利用烤箱烤出餐廳等級的肉類料理，不用很多繁複步驟，就能做出各種口味變化的肉類料理，下次想大口吃肉時，只要跟著本書一起動手做，絕對能讓你吃得超滿足！ |
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資料來源：博客來
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